레시피 [소금빵 60g 13개 분량]

강력분 300g 박력분 100g 설탕 50g 소금 6g 우유 200g 드라이 이스트 5g 무염 버터 60g 전란 50g

충전용 무염버터 130g

1. 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 믹싱볼에 넣어준다.
2. 저속으로 10초간 가루를 섞어준다.
3. 우유와 전란을 넣어 저속으로 섞어준다.
4. 벽에 붙은 가루나 액체가 없이 하나로 다 뭉치면 버터를 넣고 저속으로 섞어준다.
5. 버터가 다 스며들면 중속으로 7~9분 믹싱해 준다.
6. 반죽을 늘려 지문이 비치는지(윈도우 테스트) 확인한 후 저속으로 1분 돌려 안정화 시켜준다.
7. 볼에 옮기고 랩핑 후 실온 여름60분, 겨울 90분 발효한다. (2배 이상 부풀 때까지)
8. 60g씩 분할 후 둥글리기 해준 후 비닐을 덮어 1차 발효 20분 해준다.
9. 충전용 버터 10g씩 13개 만들어 준다.
10. 성형-올챙이 모양을 만들어 주고 밀대로 밀어 길다란 역삼각형을 만들어주고 버터를 넣은 후 말아준다. (꼬리는 무조건 반죽의 밑으로 향하게 해야 발효 후 풀리지 않는다.)
11. 2차발효로 2배 이상 부풀 때까지 한다. 만져봤을 때 반죽 느낌이 아니라 살짝 구름 반죽 느낌? (여름 45분, 겨울 60분)
12. 200도 작은 오븐 12~14분, 큰 오븐 7~10분 구워준다.
13. 오븐에서 꺼낸 후 식용 붓으로 바닥에 녹아있는 버터를 빵 위에 코팅해준다.

당일에 먹어야 제일 맛있으며 지퍼백에 담아 냉동보관한다. 에어프라이기 돌려먹으면 다시 빠작빠작해져서 맛있어요!

레시피 출처

https://youtu.be/Rapv7Abo-LI?si=5iMuhSS8-cOCO8pe