ffmpeg puede borrar metadatos de casi cualquier formato multimedia: audio, vídeo e incluso algunos tipos de imagen. Para fotos, sin embargo, exiftool suele ser la opción más completa porque maneja más campos y formatos de metadatos. (ffmpeg.org)
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Si tu objetivo es eliminar metadatos sin perder calidad, normalmente conviene usar -c copy con ffmpeg, porque evita la recodificación del archivo. (ffmpeg.org)
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En ffmpeg, la opción:
-map_metadata -1
desactiva la copia automática de metadatos del archivo de entrada al de salida. En la documentación oficial, -map_metadata se usa para copiar metadatos entre archivos, y un índice negativo puede emplearse como “mapeo dummy” para deshabilitar la copia automática. (ffmpeg.org)
Funciona bien con formatos como MP3, FLAC, WAV, AAC, OGG y similares, siempre que el contenedor de salida admita la operación. (ffmpeg.org)
ffmpeg -i original.mp3 -map_metadata -1 -c copy limpio.mp3
-c copy. (ffmpeg.org)Compatible con contenedores habituales como MP4, MKV, MOV y AVI. (ffmpeg.org)
ffmpeg -i original.mp4 -map_metadata -1 -c copy limpio.mp4